The Foundry Viognier

Afkomstig van een enkele wijngaard die gelegen is op zo'n 3,5 km ten zuid westen van False Bay. De wijngaarden profiteren hier van het specifieke klimaat die hoort bij wijngaarden dicht bij de Atlantische Oceaan. De koele wind vanaf zee brengt enige verkoeling in de wijngaarden. De gekoelde druiven, die vroeg in de ochtend worden geoogst, worden eerst geperst. Na een nachtje te hebben gestaan begint de vergisting van de suikers naar alcohol. Dit proces, ook wel de fermentatie genoemd, gebeurt gedeeltelijk in Franse eiken vaten. Een deel van de vergisting gebeurt met natuurlijke gistcellen, het andere gedeelte gebeurt met gekweekte gistcellen. Na de fermentatie rijpt de wijn 6 maanden "Sur Lie" wat wil zeggen dat de wijn rijpt op de dode gistcellen. Dit zorgt voor een zachtere wijn, waar de harde kantjes een beetje af zijn. De Foundry Viognier is een intense witte wijn, vol en aromatisch van smaak met een mooie zuurgraad en lengte. Een wijn om bewust van te genieten.